Was genau ist Honig?

Die Zusammensetzung von Honig

• 80 % natürliche Zucker (davon etwa 70 % Fruktose & Glukose)

• 18 % Wasser

• 2 % Mineralstoffe, Vitamine, Pollen & Eiweiße

Dieses Verhältnis entscheidet auch darüber, ob ein Honig eher klar flüssig oder fest-kristallin ist. Beispiel: Frühtracht aus Raps führt oft zu festerem Honig.

Vom Nektar zum Honig

Bienen sammeln Nektar von Blüten oder Honigtau (von Blattläusen). In ihrem speziellen Honigmagen beginnen Enzyme bereits mit der Umwandlung in einfache Zucker.

Teamarbeit im Bienenstock

Zurück im Stock geben die Bienen den Nektar von Mund zu Mund weiter. Dabei werden weitere Enzyme hinzugefügt, bis die gewünschte Konsistenz entsteht.
Anschließend wird die Flüssigkeit in die Honigwaben eingelagert und durch Flügelfächeln getrocknet, bis der Wassergehalt optimal ist.

Die Reifung des Honigs

Bevor die Zellen mit Wachs versiegelt werden, reift der Honig bis zu drei Wochen.
Das Ergebnis: eine komplexe Mischung aus Fruktose, Glukose, Wasser sowie wertvollen Spurenelementen, Aminosäuren, Flavonoiden und Aromen – verantwortlich für den einzigartigen Geschmack und die Vielfalt der Honigsorten.

📌 Hinweis

Wussten Sie schon?
Je nach Trachtquelle (z. B. Raps, Akazie, Waldhonig) unterscheidet sich nicht nur die Farbe und Konsistenz, sondern auch der Geschmack und die Haltbarkeit von Honig.

Fazit

Honig ist also kein einfacher Zucker, sondern ein hochwertiges Naturprodukt, das durch die Zusammenarbeit tausender Bienen entsteht. Seine Zusammensetzung macht ihn nicht nur geschmacklich spannend, sondern auch ernährungsphysiologisch wertvoll.